I. OBJETIVOS
II. ALCANCE
III. DIRETRIZES GERAIS
IV. DOS PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÃO - POP
1. GESTÃO DE RECURSOS HUMANOS
2. HIGIENE PESSOAL
3. UNIFORME
4. SAÚDE DO TRABALHADOR
5. AMBIENTAÇÃO DO NOVO COLABORADOR
6. ACESSO DE VISITANTES
7. ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS E INSUMOS
8. ARMAZENAMENTO DE MATÉRIA-PRIMA
9. ARMAZENAMENTO DE RÓTULOS E EMBALAGENS
10. PRODUÇÃO
11. LIMPEZA E SANITIZAÇÃO NAS ÁREAS DE PRODUÇÃO
12. EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
13. CONTROLE DE QUALIDADE
14. ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS ACABADOS
15. CONDIÇÃO E IDENTIFICAÇÃO DOS PRODUTOS - RASTREABILIDADE
16. INSTALAÇÕES E EDIFICAÇÕES
17. LIMPEZA E ÁREAS EXTERNAS
18. CONTROLE DE PRAGAS
19. ÁGUAS E EFLUENTES
V. INSTRUÇÕES DE TRABALHO – IT
VI. ANEXOS - PLANILHAS E POP’S
1. Setor Almoxarifado/Suprimentos
1.1. Recepção de matéria-prima
1.2. Recepção de embalagens
1.3. Recepção de produtos químicos e materiais de limpeza
1.4. Recepção de materiais gerais
1.5. Armazenamento de matérias-primas
1.6. Armazenamento de embalagens
1.7. Armazenamento de produtos químicos e materiais de limpeza
1.8. Armazenamento de materiais gerais
1.9. Armazenamento de matéria-prima na câmara fria
1.10. Higienização da câmara fria
1.11. Rotatividade de produtos
1.12. Procedimento para produtos retidos
2. Setor de Controle de Qualidade / Seção Xaroparia
2.1. Recepção de produtos
2.2. Limpeza da Seção xaroparia
2.3. Preparação de Xarope Simples
2.4. Preparação e Produção de Xarope Composto
2.5. Higienização dos Tanques
2.6. Limpeza das Escadas e Plataformas
2.7. Higienização Mensal dos Tanques
2.8. Pesagem das Matérias-primas
2.9. Higienização dos Ralos
2.10. Higienização de Utensílios
2.11. Limpeza das embalagens
2.12. Lavagem das mãos
2.13. Conduta e Higiene pessoal
2.14. Manutenção de lavatórios
2.15. Pré-filtração do xarope simples
2.16. Saneamento do sistema de cozimento
3. Área de Produção
3.1. Saneamento das Linhas (CIP)
3.2. Saneamento COP das linhas 01, 02, 03 e 04
3.3. Saneamento COP na Linha de Tampico
3.4. Envase de Produtos Diet, Light e Baixa Caloria
3.5. Envase de refrigerantes e Birinight lata
3.6. Limpeza da Embaladora, Rotuladora, Esteiras, Posicionador de Garrafas e Rinser
3.7. Limpeza Externa da Enchedora, Transporte de garrafas e Rinser
3.8. Envase da linha Tetrapak
3.9. Envase de cerveja (Lata)
3.10. Lavadora de garrafas
3.11. Pasteurização da cerveja (Garrafa)
3.12. Pasteurização da cerveja (Lata)
3.13. Envase de cerveja (Garrafa)
4. Setor de Controle do Armazém
4.1. Armazenamento de produtos acabados
5. Setor de Controle de Qualidade / Laboratório
5.1. Determinação de Cor
5.2. Determinação da Turbidez
5.3. Calibração do pH metro
5.4. Determinação da Turbidez no Produto
5.5. Análise de Garrafas de Vidro Lavadas
5.6. Higiene do Laboratório de Microbiologia
5.7. Limpeza de vidrarias utilizadas nas análises microbiológicas
5.8. Esterilização de vidrarias utilizadas nas análises microbiológicas
5.9. Preparação de meio de cultura PCA (Plate Count Agar)
5.10. Preparação de meio de cultura PDA (Potato Dextrose Agar)
5.11. Preparação de meio de cultura OSA (Orange Serum Agar)
5.12. Preparação de meio de cultura ENDO AGAR
5.13. Preparação de meio de cultura MFC AGAR
5.14. Distribuição e acondicionamento dos meios de cultura em Placas de Petri
5.15. Amostragem – Coleta de amostras de água tratada
5.16. Amostragem – Coleta de garrafas vazias (PET e vidro) e latas vazias
5.17. Técnica de Filtração por Membrana
5.18. Temperatura e Tempo de Incubação de cada meio de cultura
5.19. Leitura dos resultados microbiológicos
5.20. Parâmetros microbiológicos dos produtos analisados
5.21. Descontaminação e descarte de resíduos contaminados
5.22. Preparação de Meio de Cultura - SCHWARZ DIFERENCIAL AGAR (SDA)
5.23. Coleta de fermento
5.24. Coleta de mosto cervejeiro resfriado e maltose resfriada
5.25. Coleta de mosto em fermentação e cerveja em maturação
5.26. Coleta de mosto cervejeiro resfriado e maltose resfriada
5.27. Coleta de mosto em fermentação e cerveja em maturação
5.28. Coleta de cerveja em filtração
5.29. Coleta de cerveja envasada (não pasteurizada e pasteurizada)
5.30. Coleta da água Industrial e água Nobre
5.31. Identificação e classificação de micro-organismos desenvolvidos
5.32. Determinação da contagem de células de fermento
5.33. Análise da troca de produtos
6. Sala de Rolhas e Rótulos
6.1. Limpeza da Sala de rolhas
7. Estação de Tratamento de Água - ETA
7.1. Saneamento do Filtro de Carvão 01
7.2. Limpeza dos Reservatórios de Água
VII. REGRAS GERAIS