O PAC 09 - APPCC / HACCP (Pescados) é indispensável para a segurança e conformidade na produção de pescados e derivados. Com ele, as empresas podem controlar perigos físicos, químicos, biológicos e econômicos em cada etapa do processo produtivo, desde a manipulação até a distribuição. Este PAC assegura a proteção da saúde do consumidor, evitando contaminações e prejuízos econômicos e fortalecendo a confiabilidade do produto.

• 701 páginas completas e editáveis em formato Word (.docx).
• 9 arquivos técnicos, incluindo um programa de treinamento e fluxogramas detalhados.
• 8 modelos de planilhas de monitoramento e verificação de PCCs, cobrindo todos os pontos críticos de controle para pescados.
• Elaborado com 80 horas técnicas de trabalho especializado para garantir aderência total às exigências sanitárias e de qualidade.
• Nível de Complexidade na Elaboração: EXTREMA, ideal para empresas do setor pesqueiro que necessitam de um sistema abrangente e rigoroso de controle sanitário.

• Conformidade com as normas sanitárias e regulatórias, assegurando a proteção da saúde pública.
• Controle rigoroso de perigos críticos em todas as etapas de produção, assegurando a qualidade e segurança dos produtos.
• Documentação validada e pronta para inspeções e auditorias, evitando sanções e garantindo a aprovação de SIFs.
• Proteção da marca e confiança do consumidor, com medidas preventivas e corretivas para minimizar riscos de contaminação.

Este PAC é ideal para:

• Gestores de Qualidade e Segurança Alimentar que buscam um sistema completo de controle para pescados.
• Profissionais de Controle de Qualidade que necessitam de um programa validado e compatível com normas de segurança alimentar.
• Empresas de pesca e indústrias de processamento de pescados, que devem garantir a segurança e qualidade dos produtos ao longo de todo o processo produtivo.

• Formato: Documento técnico editável em Word (.docx), adaptável para diferentes processos na indústria de pescados.
• Editabilidade: Flexível para ajustes específicos conforme as necessidades da planta industrial.
• Compatibilidade: Utilizável em qualquer dispositivo, facilitando acesso e consulta durante operações.
• Conformidade: Alinhado com normas de MAPA, ANVISA, INMETRO, IBAMA e RIISPOA, permitindo a conformidade em auditorias e inspeções.
• Entrega: Documento enviado para o e-mail do cliente após a confirmação do pagamento, pronto para implementação.

1. OBJETIVO  
2. CAMPO DE APLICAÇÃO  
3. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA  
4. IDENTIFICAÇÃO DA EMPRESA  
5. ORGANOGRAMA DA EMPRESA  
6. EQUIPE APPCC  
7. RESPONSABILIDADES  
8. ATRIBUIÇÕES DA EQUIPE APPCC  
9. PROGRAMA DE TREINAMENTO DA EQUIPE APPCC  
10. REQUISITOS PARA IMPLANTAÇÃO DO PLANO APPCC  
11. DEFINIÇÕES  
12. APROVAÇÃO E ALTERAÇÃO DO PROGRAMA  
13. DESCRIÇÃO DOS PRODUTOS  
14. PRINCÍPIOS DO APPCC  
15. APPCC – ANÁLISE DE PERIGO E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE  
16. DESCRIÇÃO DOS PROCESSOS DE FABRICAÇÃO  
16.1. Peixes (Fresco/Resfriado, Congelado, Temperado Congelado, entre outros)  
16.2. Crustáceos (Camarão, Centolha, Lagosta)  
16.3. Moluscos (Polvo, Lula, Vieira, Mexilhão)  
16.4. Kit Paella e Mix de Frutos do Mar  
17. VALIDAÇÃO DO PLANO APPCC  
18. REGISTRO DAS REVISÕES  
19. LISTA DE ANEXOS  
19.1. Planilha de Recepção de Peixes – 14J  
19.2. Planilha de Recepção de Crustáceos – 14M  
19.3. Planilha de Recepção de Moluscos – 14N  
19.4. Planilha de Controle de Embalagem Congelados – 14I  
19.5. Planilha de Controle de Embalagem Frescos Resfriados – 14I1  
19.6. Planilha de Controle do Processo - Parasitas – 14A  
19.7. Lista de Espécies - Parasitas  
19.8. Planilha de Validação